Перевести страницу

Особенности кухни

Кухня Сейшельских островов.


Кухня Сейшельских островов так же уникальна, как и сами острова. Конечно, решающую роль в её формировании сыграло географическое расположение и климат архипелага, но немаловажными оказались и некоторые исторические факты. Будучи французской колонией, Сейшельские острова оказались под влиянием кулинарной культуры этой страны. Кроме французов, свой отпечаток оставили португальцы, англичане и переселенцы из Индии и Мадагаскара.

Сегодня Сейшелы это то место, куда можно поехать зимой и насладиться ласковым океаном, тёплым солнцем, живописными пейзажами и конечно, восхитительной местной кухней.



Особенности Сейшельской кухни


Рис занимает особое место в Сейшельской кухне. Его используют в качестве гарнира, или основного ингредиента для приготовления того, или иного блюда. Как правило, рис подают с пряным соусом, который состоит из стручкового перца, сока лимона и растительного масла.

Блюда из рыбы и морепродуктов – основа кухни Сейшельских островов. Ничего удивительного в этом нет, ведь в прибрежных водах водятся тысячи сортов рыб и морепродуктов.Рыбу употребляют в сыром виде, в жареном, солёном, копчёном, приготовленном на дровах виде, в виде кнелей, котлет, фрикаделек. Её подают с изысканными соусами, овощами и рисом.Несмотря на такое количество сортов рыб, каждая из них готовится по определённому рецепту, учитывающему особенности структуры и свойств мяса.В Сейшельской кухне очень и очень мало блюда из мяса. Для жителей острова пастбища – непозволительная роскошь, но такой недостаток перекрывают местные экзотические блюда, такие как рагу из летучей мыши, шашлычки с фруктовыми соусами и свинина, жаренная в банановых листьях.

Овощи занимают в Сейшельской кухне не менее важное место, чем рыба и морепродукты. Их подают в сыром виде, оригинально при этом, оформив, тушат, жарят, готовят всевозможные маринады и пюре.Занимательно то, что привычные для нас овощи имеют на Сейшелах совершенно другие названия. Так, например, круглая тыква именуется жирамоном, и из неё часто готовят пюре, а баклажаны зовутся брингелями, их в основном жарят с большим количеством специй. Плоды хлебного дерева, в изобилии произрастающем на Сейшельских островах, тушат, жарят, добавляют в салаты, готовят пюре и подают со сливками. Вкус этого экзотического фрукта напоминает вкус свежего хлеба, за это дерево и получило своё название.Жители Сейшел жарят бананы и зелёную папайю, которая после такой термической обработке приобретает хрустящую корочку.

Фрукты не менее распространены на Сейшельских островах, чем овощи. Из них готовят всевозможные десерты, жарят и даже тушат.

Если вы знаете, где провести отпуск незабываемо и выбрали для этого Сейшельские острова, обязательно попробуйте коксовую нугу, засахаренный билимби, тушёный банан. Кстати, на Сейшелах выращивают 15 видов бананов, 13 видов манго, цитры, короссоли, жамалаки, карамболи и множество других фруктов.

Что касается специй, то их используют в изобилии на всей территории островов. Чаще всего используют перец, шафран, имбирь, анис, гвоздику, мускатный орех и тмин.

О кухне Сейшел нельзя сказать: «Кругом экзотическая еда!», но и попав туда, не перестаёшь удивляться способностью местных поваров создавать изысканные и необычные блюда, отличающиеся изумительным вкусом! На заметку туричстам: большинство блюд Сейшельской кухни густо приправляются специями и пряностями. Любителям более пресных блюд стоит обратиться к официантам с просьбой приготовления блюда «Но спайси».


Национальные блюда Сейшельской кухни


Самая популярная и любимая пища жителей Сейшелов – рыба с рисом, «пвасон эк дири».

Среди блюд из рыбы и морепродуктов особенно распространены запеченная рыба буржуа, которая считается деликатесным блюдом, крабы трулулу, шатини из акулы, раковины тек-тек, карри из осьминогов, крабы-жирафы в кокосовом кляре и лангусты в лимонном соусе.


Сейшельцы часто готовят простое, но невероятно вкусное блюдо. Они режут рыбу тонкими ломтиками и маринуют её в соусе из томатов, лука, имбиря, масла, лимона и всевозможных специй.Иногда на столах появляется мясо птицы. Курицу готовят в виде карри с кокосовым молоком, или отваривают из неё бульон.

К первым блюдом также относится бульон из «бреда», для приготовления которого используются соцветия, или молодые побеги овощных культур.

Обеды местных жителей проходят весьма необычно. В самом начале трапезы подаётся рис, приготовленный на пару. После него на столе появляются свежие овощи, и лишь после них приходит время горячего с гарниром, это, как правило, рыба с тушёными овощами, тыквой, или баклажанами. Ни один обед не обходится без соуса, о котором было сказано ранее.


Фотографии национальных блюд Сейшельских островов



Национальные напитки


Местные жители Сейшельских островов предпочитают пить по утрам крепкий местный чай, его пьют как в чистом виде, так и с ванилью.В течение дня поддерживать тонус помогает напиток «дите зитронель», это настой лимонной мяты.

Пожалуй, самым популярным алкогольным напитком на Сейшелах является пиво Сейбрью. Перебродивший кокосовый сок, именуемый Калу, также популярен среди населения и туристов. Его вкус напоминает молодое вино.

Ещё одним довольно популярным алкогольным напитком является Бакка, перебродивший тростниковый сок.Кроме того, на Сейшелы ввозят вкуснейшие Южно-африканские вина.


Особенности работы кафе и ресторанов


Желающие вкусить национальной еды этих райских островов следует помнить, что находясь в кафе, или ресторане, заказ нужно оформить до 22.00 часов, так как повара работают именно до этого времени, в заведении остаются только бармены и официанты, а некоторые заведения и вовсе закрываются ровно в 22.00.

Желающие повеселиться и пропустить стаканчик-другой могут это сделать в барах, которые закрываются гораздо позже.

Вот такая она, это многообразная, изысканная и невероятно вкусная национальная кухня Сейшельских островов! Её стоит попробовать!


источник - http://fatyanoff.ru/nacionalnaja-kuhnja/kuxnya-sejshelskix-ostrovov/


Вы любите креветки? А по-сейшельски? У вас есть шанс узнать это точно, попробовав тот рецепт приготовления креветок, который принят на Сейшельских островах.

Сейшельские креветки в экзотическом соусе.

Нужно:


  • Крупные креветки, очищенные, но с хвостиком
  • Зелень кинзы – мелко резанная
  • 1 зубчик чеснока сильно измельченный
  • Сок лайма (или лимона) – 50 мл
  • Тонкие деревянные шпажки,
  • 2 зубчика чеснока, измельчить
  • Паровой рис (для гарнира)
  • Целый лайм


для соуса: авокадо, манго, половинка папайи, перчик чили, лимонный сок, кусочек имбиря, немного меда.

Готовим:

Для соуса измельчаем все фрукты в блендере и смешиваем со специями и ложкой меда. Креветки нанизываем на шапажки, чередуя с дольками лайма, и обжариваем на гриле или в оливковом масле с двух сторон по 1- 2 минуты.

Креветки уложить в салатник , залейте соусом, посыпать зеленью кинзы (или петрушки). Подавать с рисом или на подушке из мелко порезанного манго.



Банановый десерт "Сейшельские острова":

Десерт Сейшельских островов должен быть нежным и солнечным. Даже если у вас нет экзотических фруктов, десерт Сейшел вы попробуете – бананы у нас есть везде, а это самый популярный на островах фрукт. Тем более в бананах есть особое вещество, способствующее выработке гормона радости и счастья – серотонина. Отведал Сейшельский банановый десерт – и счастлив!

Нужно:

  • пачка сладких крекеров
  • 200 мл жирного молока
  • 125 г сахара
  • 200 г сметаны
  • 1 спелый банан
  • 1 не очень спелый банан
  • пакетик заварного крема
  • немного рома

Готовим:

Взбить сметану, сахар и банан. Приготовить крем из смеси и молока. Второй банан нарезать кружочками, выложить на сковороду, чуть обжарить до золотистого цвета и чуть присыпать сахаром (для карамелизации), остудить и сбрызнуть ромом. Поломать крекеры на кусочки, выложить в креманки первый слой, вторым слоем выложить крем из сметаны и банана, затем слой обжаренных бананов, заварной крем (слои можно повторит). Украсить на свой вкус: орешками, листиком мяты, стружкой цедры лимона, щепоткой корицы.


А если у вас остались лишние ингредиенты от фруктового соуса, приготовленного для креветок (кроме перца!), то можно сделать почти такой же 5-минутный десерт: поломать сладкие крекеры, порезать банан, уложить все это слоями, поливая соусом и присыпать сверху обжаренными орешками, лучше кедровыми.